Dari jajaran eselon fermented veggies yang udah aku bikin, ini my favorit so far. Kalo bikin ini setoples cendol sekalian. Tinggal goreng telor sama nyendok nasi cokelat, aman jaya sentosa rukun raharja. 

LACTO-FERMENTED CAULIFLOWER

Original source: dr. Herlin Ramadhanti

Modified by me

BAHAN:

• 1/2 buah sawi putih ukuran sedang, iris tipis
• 1/2 buah kembang kol ukuran sedang, iris kecil-kecil (buang bonggolnya)
• 2 helai daun bawang, iris
• 2 buah wortel ukuran sedang, parut kasar
• 1 siung bawang putih, geprek
• 1/8 cup kismis organik
• 1 sdt garam alami
• Air secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Masukkan sawi putih, kembang kol, dan garam ke wadah, lalu remas-remas 3–5 menit hingga keluar airnya.
2. Tambahkan bahan lain.
3. Masukkan ke dalam jar kaca, lalu tekan-tekan hingga sayuran memadat.
4. Tambahkan air hingga menutupi permukaan sayur.
5. Sayuran mungkin ada yang mengambang, tetapi tidak masalah karena nanti akan diaduk.
6. Diamkan 12–24 jam, aduk tiap 12 jam. Jika setelah 12 jam sudah terasa asam, angkat dan saring. Pisahkan airnya dari sayuran fermentasi.

7. Air dapat digunakan sebagai biang probiotik (misalnya untuk coconut yogurt, cashew yoghurt, atau beet kvass), atau dicampurkan ke sup.

Semoga bermanfaat. 

Happy fermenting!