The chewy chocolate chips cookies recipe was perfected! Alhamdulillah..
It uses bread flour to produce to chewy texture, but it tends to dry quickly after a few days. So the best way is to bake fresh, to finish in like 2 days. You can stock the dough in the fridge and bake fresh each time.
Secrets:
- Bread flour
- Store dough in the fridge for at least 4 hours or overnight
- Good vanilla
- Do not omit the salt
- Use real butter, not margarine, not butter substitute, not butter blend, not recombined butter
- Use real chocolate chips. The one with cocoa butter. Not palm compound.
I hope you like it like I do. Trust me, it's perfect :)
Chewy Chocolate Chips Cookies
Bahan:
200 gr mentega
300 gr gula pasir
2 sdm brown sugar (bisa diganti 1 sdm gula palem)
1 sdt vanilla pasta
2 butir telur
260 gr terigu protein tinggi
1 sdt soda kue
1/2 sdt garam halus
300 gr dark chocolate chips
50 gram dark chocolate chips untuk tambahan hiasan
Cara Membuat:
- Lelehkan mentega separuh jalan, matikan api. Biarkan separuh mentega masih utuh. Sisihkan. Campur terigu, soda kue dan garam, aduk rata, sisihkan.
- Masukkan gula dan vanilla ke dalam mentega, kocok dengan kecepatan tinggi hingga ringan dan pucat. Masukkan telur, kocok sebentar asal tercampur.
- Masukkan campuran tepung, kocok dengan speed rendah atau aduk rata dengan sendok kayu. Masukkan 300 gr chocolate chips, aduk rata. Tutup rapat mangkuk dengan plastik lengket, simpan di dalam kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman.
- Siapkan loyang kue kering, alasi dengan kertas kue atau silpat. Panaskan oven 180˚C, ambil 2 sdm adonan, bentuk bulat dengan tangan, atau gunakan sekop es krim. Susun di atas loyang, beri jarak di antaranya. Tekan beberapa chocolate chips di atas tiap bulatan agar tampilannya cantik.
- Panggang kurang lebih 9-11 menit, ketika bagian pinggir sudah mulai berwarna cokelat keemasan. Bagian tengah masih putih dan masih terasa lunak bila disentuh. Jangan terlalu lama memanggang karena kukis akan menjadi kering dan tidak chewy. Angkat, biarkan dingin di atas rak.
The recipe was included in our latest recipe book, please buy it, it's a great book :)
Campur terigu, soda kue dan garam, aduk rata, sisihkan. maksudnya ditempat terpisahkan? gak dicampur sama mentega?
ReplyDeleteIya terpisah, bahan kering dicampur sesama bahan kering dulu. Campur sama menteganya nanti di proses selanjutnya.
DeleteKalo soda kue di skip pengaruhnya apa ya mbak?
ReplyDeleteNanti gak puffy. Bisa diganti baking powder.
Deletethnx mbak rianq selalu berbagi resep lengkap sama tipsnya..rata2 udh cobain resepnya...mkasiii
ReplyDeleteoh ya mbak bedanya sama yg coco cips sweet perfect apa?udh cocok jg sma resep itu tp mse penasaran pgn cb hihi
Yang ini lebih liat dan keriputnya lebih "jadi".
DeleteMba..mau tanya menteganya salted ato unsalted ya..
ReplyDeletetengqyu
Unsalted
DeleteMba Riana mau tanya margarin yg di pakai sejenis butter bukan? Dan merk apa ya? Soalnya baru mau belajar2 lagi hihi
ReplyDeleteGak pake margarin, Filin. Pake mentega = butter. Aku pakai Anchor.
DeleteMba Riana ini tepung terigunya harus yg protein tinggi ya mba? Klo misalkan yg protein sedang bisa ga mba?
DeleteBisa saja. Tapi kalah chewy dengan proteon tinggi. Lebih mawur.
DeleteOhh gtu mba.. terima kasih ya mba Insya Allah baru mau bikin dan semoga hasilnya bagus seperti punya mba riana.. Amin ^^
Deletehalo mba riana,,cookiesnya cantik,,permukaannya flat,,
ReplyDeletepas diloyang tetep dalam bentuk bulatan ato perlu di press sblm dioven?
Press sedikit saja dengan jari.
DeleteYummy cookies, nice pictures:-)
ReplyDeleteThank you, Amalia. You're pretty :*
DeleteMbak, itu menteganya harus dingin dulu ketika dimixer? Atau bisa hangat?
ReplyDeletePaling tidak, hangat mendekati dingin. Jangan panas, jangan hangat banget. Suhu ruang is the best.
DeleteMbak Riana, saya baru bikin best choc chip cookiesnya Sally Baking Addiction ternyata mirip dg your previous recipe. Hasilnya tidak keriput sama sekali, endut tp flat. Ternyata dibulatkannya hrs ngasal ya, ngga disebutkan di SBA, aku membulatnya sampai liciin hihihi...mau coba versi perfected ini sptnya menjanjikan deh. Btw kalo gula diblender stgh halus dulu spy larut ke adonan hasilnya gmn yaa?
ReplyDeleteIya bisa, meskipun gak perlu, kecuali dapet gula yang betul-betul kasar dan besar-besar butirannya.
Deletemba kalau cookiesnya beleber knapa ya? apakah karna chocochipsnya pakai compound ya?
ReplyDeleteyang bener dark chocochipsnya merk apa sih mba kalo bisa di info...
Kurang lama dikulkasin, atau oven kurang panas, atau kurang tepung.
DeleteGak, choco chips gak ngaruh ke adonan.
Choco chips pake Ceres, atau apapun yang 100% cocoa butter.
Mba Riana, mau tanya..biasa pake vanilla bubuk ato cair + merk apa ya?
ReplyDeleteTengqyu
Vanilla pasta merk Golden Brown.
DeleteMba Riana, aku dah nyoba resep ini dan ternyata terlalu manis kalo buat aku heheh, mau nanya klo butter nya ga dilelehin melainkan diaduk sama gula nya di suhu ruang(butter nya agak lembek) itu ada efek jelek ngga ya mba?
ReplyDeleteEfek jelek? Gak ada donk. Tetap jadi kok cookiesnya, in syaa Allah :)
DeleteMba ri, klo misalnya si gula pasir sama brown sugar komposisinya dibalik kira2 bisa ga? Ada perbedaan dirasa ato teksturkah?
ReplyDeleteTerima Kasih
Bisa. Warnanya lebih cokelat, rasa lebih legit, caramely.
DeleteMbak, cookies chewy ini cocok ga sih buat dimasukin jar sebagai gift? Kira-kira rasanya masih enak ga setelah beberapa hari? Atau kalau untuk itu lebih cocok yang crispy? Makasih untuk jawabannya ^^
ReplyDeletejangan lebih dari 3 hari, dia akan mengering setelah itu. Cocok, tapi harus dibuat fresh dan dikonsumsi dalam 3 hari.
DeleteKalo di kasih slicel gel gtu bisa tahan atau tetep mengering mbak,, atau setelah itu bisa di hangatkan lg 😁
Deletehalo mbak, ini pertama kalinya aku coba resep mbak.
ReplyDeleteaku sukaaa banget teksturnya walopun ternyata ada salah resep.
aku ternyata masukkin asam sitrat, bukan soda kue ke adonannya (maklum amatir) hehe..
but so far so good, malah jd agak unik rasanya ada asem2nya dikit gitu.
Makasih ya mbak resepnya, besok2 aku coba lagi yang benernya :D
Ahahaaa... Alhamdulillah masih bisa dimakan 😆
DeleteSukses untukmu yaa..
hallo mba riana, aku baru mau bikin resep dari mba riana :) mau tanya brown sugarnya recommendednya merek apa ya?dan kalau chocolate chipnya milk semua boleh gak mba?soalnya aku gasuka dark coklat.
ReplyDeletetrims :)
Brown sugar di Indonesia gak banyak merk yang available, so far merk apa aja enak. Kalau di Jakarta yang mudah didapat biasanya merk CSR.
DeleteChocolate chips mau milk semua boleh banget :)
Mbak Riana, kalo bake-nya pake oven listrik, apinya pakai jenis apa? Thanks
ReplyDeleteApi atas-bawah yaaa
Deletekak gula palemnya kok beda jauh sm yg di resep kmrn? ngaruh bgt emgnya brown sugar ini?
ReplyDeletetrus misalnya ganti jadi gula halus gitu ngefek gak? apa lbh chewy apa gmn gt? soalnya aku pgn bikin kayak cookiesnya mrs fields gitu.
oiya kak ini jadinya brp banyak?
iya ngaruh banget. kalau diganti gula halus sepertinya akan jadi lebih crispy dan melebar. Cookies jenis mrs. Fields setau aku pakainya brown sugar dan gula pasir. Ini jadinya sekitar 20-30 keping.
DeleteAssalamualaikum Mba Ri..mau tanya brown sugar nya pake yg light ato dark ya..makasih
ReplyDeletedua-duanya bisa dipake. aku pakai yang light.
DeleteHalo mba..resepnya sangat menginspirasi banget.. aku udah coba. Dan enak!! Mba.. kalo mau chocolate chips cookies yg thin and crispy dibentuk ukuran besar. Kira2 ada resepnya gak? Butuh referensi mba. Makasii
ReplyDeleteHi mba Riana, ga perlu corn starch lg ya berarti supaya chewy? Thank you
ReplyDeleteThin crispy belum hunting resep juaranya nih.. huhu, maapkaaaan...
ReplyDeleteCornstarch boleh aja disubstitute sebagian terigunya, tapi entah ya, saya merasa kok cornstarch gak terlalu ngaruh ke chewy kalo di Indonesia ini. Lebih ngaruh gula.
Dengan silica gel justru makin cepat mengering, karena dia fungsinya menyerap kelembaban. Kalau mau simpan, lebih baik ke freezer sekalian.
--- Riana
Halo Mbak, kl misal pake brown sugar merk Ricoman itu apakah tetap harus dicampur gula putih? Soalnya aku lihat di brown sugarnya itu spt ada campuran gula putihnya
ReplyDelete@ Raina's Closet:
ReplyDeleteIya tetap dicampur, ikuti resep persis. Brown sugar memang gula putih yang masih mengandung (atau diberi) molases.
Nice Receipe..thank you for your share to us.
ReplyDeleteKingstaurant