Tuesday, July 14, 2015

Now Perfected.


Photo mat by Ria Nirwana

The chewy chocolate chips cookies recipe was perfected! Alhamdulillah..
It uses bread flour to produce to chewy texture, but it tends to dry quickly after a few days. So the best way is to bake fresh, to finish in like 2 days. You can stock the dough in the fridge and bake fresh each time.

Secrets:

  • Bread flour
  • Store dough in the fridge for at least 4 hours or overnight
  • Good vanilla
  • Do not omit the salt
  • Use real butter, not margarine, not butter substitute, not butter blend, not recombined butter
  • Use real chocolate chips. The one with cocoa butter. Not palm compound.

I hope you like it like I do. Trust me, it's perfect :)


Chewy Chocolate Chips Cookies

Bahan:

200 gr mentega
300 gr gula pasir
2 sdm brown sugar (bisa diganti 1 sdm gula palem)
1 sdt vanilla pasta
2 butir telur
260 gr terigu protein tinggi
1 sdt soda kue
1/2 sdt garam halus
300 gr dark chocolate chips
50 gram dark chocolate chips untuk tambahan hiasan

Cara Membuat:
  1. Lelehkan mentega separuh jalan, matikan api. Biarkan separuh mentega masih utuh. Sisihkan. Campur terigu, soda kue dan garam, aduk rata, sisihkan.
  2. Masukkan gula dan vanilla ke dalam mentega, kocok dengan kecepatan tinggi hingga ringan dan pucat. Masukkan telur, kocok sebentar asal tercampur.
  3. Masukkan campuran tepung, kocok dengan speed rendah atau aduk rata dengan sendok kayu. Masukkan 300 gr chocolate chips, aduk rata. Tutup rapat mangkuk dengan plastik lengket, simpan di dalam kulkas selama minimal 4 jam atau semalaman.
  4. Siapkan loyang kue kering, alasi dengan kertas kue atau silpat. Panaskan oven 180˚C, ambil 2 sdm adonan, bentuk bulat dengan tangan, atau gunakan sekop es krim. Susun di atas loyang, beri jarak di antaranya. Tekan beberapa chocolate chips di atas tiap bulatan agar tampilannya cantik. 
  5. Panggang kurang lebih 9-11 menit, ketika bagian pinggir sudah mulai berwarna cokelat keemasan. Bagian tengah masih putih dan masih terasa lunak bila disentuh. Jangan terlalu lama memanggang karena kukis akan menjadi kering dan tidak chewy. Angkat, biarkan dingin di atas rak. 

The recipe was included in our latest recipe book, please buy it, it's a great book :)


48 comments:

Dapur Miranti said...

Campur terigu, soda kue dan garam, aduk rata, sisihkan. maksudnya ditempat terpisahkan? gak dicampur sama mentega?

yuniaoenee said...

Kalo soda kue di skip pengaruhnya apa ya mbak?

Riana Ambarsari said...

Iya terpisah, bahan kering dicampur sesama bahan kering dulu. Campur sama menteganya nanti di proses selanjutnya.

Riana Ambarsari said...

Nanti gak puffy. Bisa diganti baking powder.

iejhajha said...

thnx mbak rianq selalu berbagi resep lengkap sama tipsnya..rata2 udh cobain resepnya...mkasiii

oh ya mbak bedanya sama yg coco cips sweet perfect apa?udh cocok jg sma resep itu tp mse penasaran pgn cb hihi

Riana Ambarsari said...

Yang ini lebih liat dan keriputnya lebih "jadi".

Unknown said...

Mba..mau tanya menteganya salted ato unsalted ya..
tengqyu

Riana Ambarsari said...

Unsalted

Unknown said...

Mba Riana mau tanya margarin yg di pakai sejenis butter bukan? Dan merk apa ya? Soalnya baru mau belajar2 lagi hihi

Riana Ambarsari said...

Gak pake margarin, Filin. Pake mentega = butter. Aku pakai Anchor.

Unknown said...

Mba Riana ini tepung terigunya harus yg protein tinggi ya mba? Klo misalkan yg protein sedang bisa ga mba?

Anonymous said...

halo mba riana,,cookiesnya cantik,,permukaannya flat,,
pas diloyang tetep dalam bentuk bulatan ato perlu di press sblm dioven?

Riana Ambarsari said...

Bisa saja. Tapi kalah chewy dengan proteon tinggi. Lebih mawur.

Riana Ambarsari said...

Press sedikit saja dengan jari.

Unknown said...

Ohh gtu mba.. terima kasih ya mba Insya Allah baru mau bikin dan semoga hasilnya bagus seperti punya mba riana.. Amin ^^

Amallia@DesireToEat said...

Yummy cookies, nice pictures:-)

Riana Ambarsari said...

Thank you, Amalia. You're pretty :*

titin said...

Mbak, itu menteganya harus dingin dulu ketika dimixer? Atau bisa hangat?

Diopti said...

Mbak Riana, saya baru bikin best choc chip cookiesnya Sally Baking Addiction ternyata mirip dg your previous recipe. Hasilnya tidak keriput sama sekali, endut tp flat. Ternyata dibulatkannya hrs ngasal ya, ngga disebutkan di SBA, aku membulatnya sampai liciin hihihi...mau coba versi perfected ini sptnya menjanjikan deh. Btw kalo gula diblender stgh halus dulu spy larut ke adonan hasilnya gmn yaa?

Riana Ambarsari said...

Paling tidak, hangat mendekati dingin. Jangan panas, jangan hangat banget. Suhu ruang is the best.

Riana Ambarsari said...

Iya bisa, meskipun gak perlu, kecuali dapet gula yang betul-betul kasar dan besar-besar butirannya.

Anonymous said...

mba kalau cookiesnya beleber knapa ya? apakah karna chocochipsnya pakai compound ya?
yang bener dark chocochipsnya merk apa sih mba kalo bisa di info...

Riana Ambarsari said...

Kurang lama dikulkasin, atau oven kurang panas, atau kurang tepung.
Gak, choco chips gak ngaruh ke adonan.
Choco chips pake Ceres, atau apapun yang 100% cocoa butter.

Unknown said...

Mba Riana, mau tanya..biasa pake vanilla bubuk ato cair + merk apa ya?
Tengqyu

Riana Ambarsari said...

Vanilla pasta merk Golden Brown.

ee said...

Mba Riana, aku dah nyoba resep ini dan ternyata terlalu manis kalo buat aku heheh, mau nanya klo butter nya ga dilelehin melainkan diaduk sama gula nya di suhu ruang(butter nya agak lembek) itu ada efek jelek ngga ya mba?

Riana Ambarsari said...

Efek jelek? Gak ada donk. Tetap jadi kok cookiesnya, in syaa Allah :)

Unknown said...

Mba ri, klo misalnya si gula pasir sama brown sugar komposisinya dibalik kira2 bisa ga? Ada perbedaan dirasa ato teksturkah?
Terima Kasih

Riana Ambarsari said...

Bisa. Warnanya lebih cokelat, rasa lebih legit, caramely.

winny witana said...

Mbak, cookies chewy ini cocok ga sih buat dimasukin jar sebagai gift? Kira-kira rasanya masih enak ga setelah beberapa hari? Atau kalau untuk itu lebih cocok yang crispy? Makasih untuk jawabannya ^^

Riana Ambarsari said...

jangan lebih dari 3 hari, dia akan mengering setelah itu. Cocok, tapi harus dibuat fresh dan dikonsumsi dalam 3 hari.

Ivana said...

halo mbak, ini pertama kalinya aku coba resep mbak.
aku sukaaa banget teksturnya walopun ternyata ada salah resep.
aku ternyata masukkin asam sitrat, bukan soda kue ke adonannya (maklum amatir) hehe..
but so far so good, malah jd agak unik rasanya ada asem2nya dikit gitu.
Makasih ya mbak resepnya, besok2 aku coba lagi yang benernya :D

Riana Ambarsari said...

Ahahaaa... Alhamdulillah masih bisa dimakan 😆
Sukses untukmu yaa..

Unknown said...

hallo mba riana, aku baru mau bikin resep dari mba riana :) mau tanya brown sugarnya recommendednya merek apa ya?dan kalau chocolate chipnya milk semua boleh gak mba?soalnya aku gasuka dark coklat.
trims :)

Riana Ambarsari said...

Brown sugar di Indonesia gak banyak merk yang available, so far merk apa aja enak. Kalau di Jakarta yang mudah didapat biasanya merk CSR.
Chocolate chips mau milk semua boleh banget :)

Unknown said...

Mbak Riana, kalo bake-nya pake oven listrik, apinya pakai jenis apa? Thanks

Riana Ambarsari said...

Api atas-bawah yaaa

Unknown said...

kak gula palemnya kok beda jauh sm yg di resep kmrn? ngaruh bgt emgnya brown sugar ini?
trus misalnya ganti jadi gula halus gitu ngefek gak? apa lbh chewy apa gmn gt? soalnya aku pgn bikin kayak cookiesnya mrs fields gitu.
oiya kak ini jadinya brp banyak?

Unknown said...

Assalamualaikum Mba Ri..mau tanya brown sugar nya pake yg light ato dark ya..makasih

Riana Ambarsari said...

iya ngaruh banget. kalau diganti gula halus sepertinya akan jadi lebih crispy dan melebar. Cookies jenis mrs. Fields setau aku pakainya brown sugar dan gula pasir. Ini jadinya sekitar 20-30 keping.

Riana Ambarsari said...

dua-duanya bisa dipake. aku pakai yang light.

Unknown said...

Halo mba..resepnya sangat menginspirasi banget.. aku udah coba. Dan enak!! Mba.. kalo mau chocolate chips cookies yg thin and crispy dibentuk ukuran besar. Kira2 ada resepnya gak? Butuh referensi mba. Makasii

Unknown said...

Hi mba Riana, ga perlu corn starch lg ya berarti supaya chewy? Thank you

Unknown said...

Kalo di kasih slicel gel gtu bisa tahan atau tetep mengering mbak,, atau setelah itu bisa di hangatkan lg 😁

Anonymous said...

Thin crispy belum hunting resep juaranya nih.. huhu, maapkaaaan...

Cornstarch boleh aja disubstitute sebagian terigunya, tapi entah ya, saya merasa kok cornstarch gak terlalu ngaruh ke chewy kalo di Indonesia ini. Lebih ngaruh gula.

Dengan silica gel justru makin cepat mengering, karena dia fungsinya menyerap kelembaban. Kalau mau simpan, lebih baik ke freezer sekalian.

--- Riana

Raina's Closet said...

Halo Mbak, kl misal pake brown sugar merk Ricoman itu apakah tetap harus dicampur gula putih? Soalnya aku lihat di brown sugarnya itu spt ada campuran gula putihnya

Riana Ambarsari said...

@ Raina's Closet:
Iya tetap dicampur, ikuti resep persis. Brown sugar memang gula putih yang masih mengandung (atau diberi) molases.

Kingstaurant.com said...

Nice Receipe..thank you for your share to us.
Kingstaurant